rượu vang Pháp được phân phối trên khắp nước Pháp, có diện tích từ 50 đến 60 triệu ha mỗi năm, làm cho ra khoảng 7 - 8 tỷ chai. Pháp là 1 trong các nước sản xuất rượu vang to nhất trên toàn cầu, cùng mang những vùng cung cấp rượu nho của Ý, Tây Ban Nha và Hoa Kỳ. rượu nho Pháp mang lịch sử hình thành trong khoảng thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, mang đa dạng vùng của Pháp có lịch sử cung cấp rượu trong khoảng thời La Mã. những mẫu rượu vang được cung ứng phổ biến, từ các cái rượu đắt tiền được bán trên thị trường quốc tế đến các dòng rượu chát khiêm tốn thường chỉ thấy ở Pháp, chẳng hạn như rượu vang Margnat của công đoạn hậu chiến.
hai khái niệm trọng điểm làm rượu vang Pháp rẻ hơn là vùng địa lý, kết liên phong cách của rượu có địa điểm trồng nho và khiến rượu, và hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC), được thay thế bằng hệ thống Hệ thống Appellation d'Origine Protégée (AOP) vào năm 2012. những luật lệ về tên gọi xác định chặt chẽ các giống nho và thực hành phân phối rượu vang nào được hài lòng để phân chiếc trong hàng trăm tên gọi được xác định theo địa lý của Pháp, mang thể bao gồm các khu vực, làng mạc hoặc vườn nho.
Pháp là nguyên do của nhiều giống nho (như Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir, Sauvignon blanc, Syrah) hiện được trồng trên khắp toàn cầu, cũng như những bí quyết khiến rượu vang và thời trang khiến rượu nho đã được áp dụng trong các cấp cung ứng ở các nước khác. mặc dầu 1 số nhà sản xuất đã thừa hưởng lợi trong các năm gần đây từ việc giá cả nâng cao và nhu cầu tăng đối có rượu nho danh tiếng trong khoảng Burgundy và Bordeaux, sự khó khăn từ rượu vang thế giới mới đã góp phần làm cho giảm tiêu thụ rượu vang Pháp trong nước và quốc tế.
Bản đồ rượu chát Pháp
Lịch sử rượu nho Pháp
rượu vang Pháp với nguồn cội từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên, với sự xâm chiếm vùng nam Gaul của những người định cư Hy Lạp. (Gaul là một khu vực của Tây Âu được người La Mã bộc lộ trước tiên. Nó là nơi sinh sống của những bộ lạc Celtic và Aquitani, bao gồm Pháp, Bỉ, Luxembourg ngày nay, đa số diện tích Thụy Sĩ, một phần của Bắc Ý và Đức ở phía tây sông Rhine).
Nghề trồng nho nhanh chóng vững mạnh mạnh với việc xây dựng thương hiệu thuộc địa Marseille của Hy Lạp. rượu nho đã có từ hàng ngàn năm trước ở tất cả quốc gia trên Địa Trung Hải nhưng Pháp đã biến nó trở thành 1 phần của nền văn minh của họ và coi việc làm cho rượu nho là nghệ thuật trong hơn 2 ngàn năm. Người Gaul biết phương pháp trồng nho và bí quyết cắt tỉa. Cắt tỉa tạo ra 1 sự khác biệt quan yếu trong sự dị biệt giữa cây nho dại và nho phân phối rượu chát.
không lâu sau, rượu nho được cung cấp ở Gaul đã rộng rãi trên toàn toàn cầu.Đế chế La Mã đã cấp phép cho các vùng ở phía nam để sản xuất rượu chát. Thánh Martin of Tours (316–397) đã quảng bá đạo Cơ đốc và trồng những vườn nho. Trong suốt thời trung cổ, các nhà truyền đạo đã duy trì các vườn nho và quan trọng hơn là bảo tàng kiến thức và kỹ năng khiến rượu trong quá trình thường xuyên hỗn loạn đó. những tu viện sở hữu các nguồn lực, an ninh và khả năng thông minh để phục vụ nguồn phân phối rượu ổn định cho Thánh lễ và thu lợi nhuận. các vườn nho rẻ nhất thuộc có của những tu viện và rượu của họ được coi là thượng hạng. Giới quý tộc đã vững mạnh phổ thông vườn nho nhưng cách mạng Pháp đã dẫn tới việc tịch thu phổ quát vườn nho.
Sự tăng trưởng của lĩnh vực công nghiệp rượu vang Pháp đột ngột dừng lại lúc cây nho bị dịch nấm mốc lần trước hết và sau đó là nạn côn trùng Phylloxera lan rộng khắp quốc gia và phần còn lại của châu Âu, để lại những vườn nho hoang tàn. Tiếp theo là sự suy thoái kinh tế ở châu Âu, sau ấy là 2 trận đấu tranh thế giới và ngành công nghiệp rượu nho của Pháp bị suy thoái trong đa dạng thập kỷ. Sự khó khăn đã đe dọa những thương hiệu của Pháp như Champagne và Bordeaux. Điều này dẫn tới việc ra đời Appellation d'origine contrôlée (AOC) vào năm 1935 để kiểm soát an ninh lợi ích của Pháp. những khoản đầu tư to, sự phục hồi kinh tế sau Thế chiến II và 1 thế hệ người làm rượu nho (Vigneron) mới đã mang đến kết quả trong các năm 1970 và những thập kỷ tiếp theo, tạo ra ngành nghề công nghiệp rượu vang tiên tiến của Pháp.
Phân mẫu chất lượng và hệ thống tên gọi
Năm 1935, luật được chuẩn y để kiểm soát chất lượng rượu nho Pháp. Hệ thống Appellation d'origine contrôlée (AOC) được ra đời, được điều hành bởi 1 hội đồng (Institut national des appellations d'origine, INAO).
Pháp có một trong các hệ thống lâu đời nhất về chỉ định nguyên do rượu nho được bảo hộ trên toàn cầu và các luật nghiêm nhặt can dự tới cung cấp và sản xuất rượu nho mà phổ biến hệ thống của châu Âu được mô phỏng theo nó. từ "tên gọi" đã được tiêu dùng bởi tất cả các nước khác, thỉnh thoảng với một ý nghĩa lỏng lẻo hơn nhiều. Do luật rượu của Liên minh châu Âu được mô hình theo luật của Pháp, thiên hướng này mang thể sẽ tiếp diễn khi EU mở rộng hơn nữa.
luật pháp của Pháp chia rượu chát thành bốn loại, hai mẫu thuộc danh mục rượu vang thông dụng (table wines) của Liên minh Châu Âu và 2 chiếc rượu có chất lượng được phân phối tại các khu vực cụ thể (Quality Wines Produced in Specified Regions - QWPSR). Số liệu về những danh mục và tỷ trọng của chúng trong tổng sản lượng của Pháp năm 2005, không bao gồm rượu chát dành cho Cognac, Armagnac và những loại rượu mạnh khác:
Table wines:
Vin de Table (11,7%) - dịch vụ và nhà chỉ định tới trong khoảng Pháp.
Vin de Pays (33,9%) - Nho của những khu vực cụ thể trong nước Pháp (ví dụ Vin de Pays d'Oc từ Languedoc-Roussillon hoặc Vin de Pays de Côtes de Gascogne trong khoảng Gascony) và tuân theo những quy định ít giảm thiểu hơn so sở hữu rượu AOC . thí dụ, nó cho phép những dịch vụ phân biệt rượu vang được làm bằng cách tiêu dùng những giống nho hoặc quy trình khác sở hữu những lề luật AOC đề xuất, mà ko cần phải dùng cách phân dòng rượu nho thuần tuý và ko khả thi về mặt thương nghiệp của rượu chát table wines. Để duy trì sự dị biệt mang Vin de Table, các nhà cung cấp phải gửi rượu để phân tách và nếm thử, và các chiếc rượu phải cứng cáp được khiến cho trong khoảng các giống nho hoặc pha trộn giống nho.
QWPSR:
Vin délimité de Qualité supérieure (VDQS, 0,9%) - Ít nghiêm nhặt hơn AOC, thường được tiêu dùng cho các khu vực nhỏ hơn hoặc như 1 "phòng chờ" cho những AOC tiềm năng. Danh mục này đã bị huỷ bỏ vào cuối năm 2011.
Appellation d'origine contrôlée image source (AOC, 53,4%) - rượu vang từ 1 khu vực cụ thể với đa dạng tránh khác, bao gồm các giống nho và bí quyết phân phối rượu chát.
Tỷ trọng của rượu vang Vin de Table đã giảm đáng kể trong những thập kỷ qua, trong khi tỷ trọng của AOC và Vin de Pays đã nâng cao lên đáng nói. Năm 2005, có 472 nhãn rượu nho AOCs
canh tân từ 2012
Hệ thống phân cái rượu của Pháp đã được sửa đổi vào năm 2006, mang 1 hệ thống mới được giới thiệu hoàn toàn vào năm 2012. Hệ thống mới bao gồm ba dòng thay vì bốn, vì sẽ ko với cái tương ứng có VDQS trong khoảng năm 2012. những cái mới là:
Vin de France: 1 dòng rượu về cơ bản thay thế Vin de Table, nhưng cho phép ghi rõ loại nho và rniên vụ trên nhãn.
Indication Géographique Protégée (IGP): một cái trung gian, về căn bản thay thế Vin de Pays.
Appellation d'Origine Protégée (AOP): cái cao nhất, về căn bản thay thế rượu AOC.
các đổi thay lớn nhất sẽ nằm trong danh mục Vin de France và rượu chát VDQS, cái rượu này cần phải đủ tiêu chuẩn là rượu chát AOP hoặc được hạ cấp xuống danh mục IGP. Đối với những loại rượu AOC trước đây, việc chuyển sang AOP sẽ chỉ sở hữu tức là các thay đổi nhỏ đối mang thuật ngữ của nhãn, khi mà tên thực tại của bản thân các tên gọi sẽ ko thay đổi. mặc dầu không có mẫu rượu mới nào được bán trên thị trường theo tên cũ trong khoảng năm 2012, nhưng những chai rượu đã sở hữu trong chuỗi phân phối sẽ không được dán nhãn lại.
bắt mắt rượu vang, giống nho và vùng nho
Vườn nho ở Côte de Beaune, Burgundy.
hồ hết các cái rượu vang thường nhật, đỏ, hồng, trắng (không ngọt, nửa ngọt và ngọt), sủi tăm và cường hoá - đều được phân phối tại Pháp. Trong gần như những cá tính này, sản xuất của Pháp có từ những phiên bản đơn giản và thấp tiền tới một số tỉ dụ nức danh và đắt tiền nhất toàn cầu. một ngoại lệ là rượu vang cường hoá của Pháp với xu thế hơi ít được biết đến bên ngoài nước Pháp.
Theo phổ biến góc cạnh, rượu chát Pháp có bản sắc vùng miền hơn là bản sắc quốc gia, chứng cứ là các giống nho khác nhau, bí quyết phân phối và hệ thống phân loại khác nhau ở các vùng khác nhau. Mức chất lượng và giá cả khác nhau phần đông, và 1 số cái rượu chát được cung cấp để tiêu thụ ngay thức thì trong khi các loại rượu vang khác dành cho việc ủ rượu trong thời gian dài.
các vùng trồng nho to ở Pháp
Bordeaux
gần như vùng Bordeaux tạo ra rượu nho đỏ blend cộng tên, từ các chiếc nho Merlot, Cabernet souvignon và Cabernet Franc. khi mà các nhà máy rượu nho được tin tưởng nhất (hay còn gọi là Château) chỉ định giá cả, phần đông những dòng rượu đều có giá cao.
Burgundy
(Tiếng Pháp: "Bourgogne"). các vườn nho của Burgundy với thể truy nguyên nguyên do của chúng trong khoảng thời trung thế kỉ, lúc các tu sĩ Xitô trồng nho trong các vườn nho sở hữu tường bao nói quanh được gọi là close ("klo"). các tu sĩ đã trồng giống nho gì? hẳn nhiên là Chardonnay và Pinot Noir! 2 dòng nho này hiện đã nức danh toàn cầu và Burgundy được coi là chuẩn mực của chất lượng.
Vườn nho ở Vosne-Romanée, Burgundy, nơi cung ứng một số dòng rượu chát đắt nhất của Pháp
Champagne
Là 1 trong các vùng trồng nho mát nhất của Pháp, Champagne trong lịch sử đã phải vật lộn mang việc khiến chín nho. có nhẽ vì điều này mà những bậc thầy hầm rượu vào những năm 1600, như Dom Perignon, đã hội tụ vào phân phối rượu chát hiện đại, dẫn tới việc phổ quát rượu nho sủi bọt. có ba dòng nho chính ở Champagne: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Langcedoc-Roussillon
Languedoc-Roussillon kết hợp các vùng Languedoc và Roussillon thành vùng trồng nho to nhất của Pháp, và đó là một nơi hoàn hảo để săn sắm những giá trị. Languedoc chuyên về vang đỏ blend trong khoảng Syrah, Grenache, Mourvèdre và Carignan. các điều sửng sốt khác bao gồm rượu nho sủi bọt hoàn hảo (Crémant de Limoux), rượu chát tráng miệng và rượu vang trắng zesty.
Thung lũng Loire
Thung lũng Loire là một vùng rộng to nằm sau con sông dài nhất của Pháp và các phụ lưu của nó. Là một khu vực trồng trọt với khí hậu mát mẻ hơn, Loire là một nơi đặc trưng để mua thấy các mẫu rượu vang trắng thơm, ngon, bao gồm Chenin Blanc, Sauvignon Blanc và Muscadet. những giống nho làm vang đỏ bao gồm Cabernet Franc, Gamay và Côt (Malbec), tạo ra màu đỏ thân thảo, mộc mạc và với mùi trái cây, hồng khô.
Thung lũng Rhône
Grenache, Syrah và Mourvèdre là những giống chính ở Thung lũng Rhône. Ở miền Nam, rượu nho hổ lốn (blend) Côtes du Rhône (đỏ và hồng) mang thể sở hữu tới 18 mẫu nho khác nhau trong nó. Ở phía Bắc Rhône, Syrah là giống trung tâm, cộng có các đồn điền ít oi của Viognier.
các giống nho Pháp
phổ thông giống nho được trồng ở Pháp, bao gồm cả những giống địa phương nổi danh quốc tế và ít được biết đến. Trên thực tế, phần nhiều các giống được gọi là "giống quốc tế" đều mang xuất xứ trong khoảng Pháp, hoặc được biết đến và đa dạng do chúng được trồng ở Pháp.
Vì những luật lệ về tên gọi của Pháp thường giảm thiểu rượu chát từ mỗi vùng, quận hoặc tên gọi sở hữu 1 số lượng nhỏ các giống nho được phép, nên về nguyên tắc không mang giống nho nào được trồng phổ biến trên toàn nước Pháp. phần nhiều những giống nho chủ yếu can hệ đến một vùng khăng khăng, chả hạn như Cabernet Sauvignon ở Bordeaux và Syrah ở Rhône, dù rằng mang 1 số giống nho được tìm thấy ở hai hoặc phổ thông vùng, chẳng hạn như Chardonnay ở Bourgogne (bao gồm Chablis) và Champagne, và Sauvignon blanc ở Loire và Bordeaux.
Như một tỉ dụ về những quy tắc, dù rằng điều kiện khí hậu mang vẻ tiện dụng, ko với loại rượu nho Cabernet Sauvignon nào được cung ứng ở Rhône, rượu vang Riesling cung cấp ở Loire, hoặc rượu nho Chardonnay ở Bordeaux. nếu như các chiếc rượu tương tự được cung ứng, chúng sẽ phải được ghi rõ thành Vin de Pays hoặc Vin de France. Chúng sẽ ko được phép hiển thị bất kỳ tên gọi hoặc thậm chí khu vực cội nguồn nào.